Me käytämme ruuantekoon paljon pakastevihanneksia. Muistan tämän joskus hirvittäneen syvästi ihmisiä. Pakasteet ovat ällöjä ja mikä tärkeintä, lisäksi hei tosi vitamiiniköyhiä, kyllä kannattaa vaan Hakaniemen torilta hakea joka aamu tuoretta. Noh, jos on uskominen
tätä Hesarin uutisointia tuoreesta tutkimuksesta, ei se nyt ihan niinkään ole.
"
Brittiläisyliopistossa tehdyssä tutkimuksessa kävi ilmi, että pakasteiden ja tuoreen ruuan ravintoarvojen välillä ei ole merkittäviä eroja. Pakasteruoka saattaa olla jopa ravinteikkaampaa kuin tuore, jos tuoreella ruoalla kestää pitkään päätyä lautaselle."
Jos tuoreita kasviksia kuljetetaan ja varastoidaan jopa viikkoja ennen niiden syöntiä, ne menettävät merkittävästi ravintoarvoaan. Pakasteet taas eivät vielä vuodessakaan erityisesti heikkene ravintoarvoltaan, jos niitä pidetään ainakin -18 pakkasasteessa, ja jos ne on pakastettu nopeasti niiden korjaamisen jälkeen.
The Daily Mail kirjoittaa otsikolla "Why frozen vegetables are fresher than fresh":
"Fresh vegetables can lose up to 45 per cent of important nutrients by the time they reach the dinner table.
-- Eighty per cent of shoppers believe the fresh vegetables sold in supermarket are less than four days old. In reality, they can be up to nine days old when they arrive, and remain on the shelf for a further four.
Including the time these vegetables are stored at home before being eaten, these 'fresh' items can be more than 16 days old."
Tutkimuksen teki Institute of Food Research pakasteruokajätti Birds Eyen toimeksiannosta. Viime syksynä samainen lehti uutisoi myös toisesta tutkimuksesta, jonka tulokset ovat samaa linjaa. Tämän tutkimuksen puolestaan tekivät Centre for Food Innovationin tiedemiehet Sheffield Hallam Universityssa.
Tämä ei tietenkään tarkoita sitä, että nyt kannattaa vaihtaa kaikki tuore pakasteiden mussuttamiseen, mutta sen sijaan ei kannata mitenkään väheksyä pakastettujenkaan kasvisten käyttöä terveellisyyteen vedoten, ovathan ne joissakin tapauksissa jopa tuoretta terveelliseempiä. Tuoreissa kasviksissa taas jos haluaa mahdollisimman ravinteikasta, kannattaa valkata sellaista matskua, jonka joko tietää tulleen paikalle nopeasti, tai sitten läheltä, jolloin oletettavasti se on myös tullut paikalle nopeasti. Korjatkaa toki, jos olen ymmärtänyt väärin.
Meillä siis jatketaan pakasteiden käyttöä ja mussutusta erittäin hyvin mielin. ;) (Siellä Hakaniemen torilla saatan poiketa jollakin kesäisellä Helsingin reissulla.)
